TECHNOLOGIE VEGAN
pour les Glaciers
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La technologie des glaciers Vegan
Tout ce qui faut connaitre sur les laits, les crèmes et les stabilisants Vegan.
Pour fabriquer l’Excellence
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Les glaces Vegan conviennes parfaitement aux végétariens et végétaliens, ainsi qu’aux personnes suivants des régimes cacher ou halal.
Les glaces VEGAN ne contiennent pas de produits laitiers ni d’œuf,
elles sont donc plus éthiques car elles ne participent pas à l’exploitation des animaux.
Elles ont en plus l’avantage d’être moins sucrées et de ne pas contenir d’additifs douteux .
Être Végétarien(ne) VEGAN : je ne mange pas d'animaux (ni viande, ni poisson, ni crustacés, ni bonbon à la gélatine…).
Les produits Vegan sont contrôlés à tous les stades.
Aux contrôles effectués sur l’ensemble des produits agroalimentaires s’ajoutent des contrôles spécifiques Vegan ,
réalisés par un organisme indépendant agréé par les pouvoirs publics.
Le logo Vegan européen et le logo AB garantissent que le produit respecte les règles de l'agriculture biologique & Vegan .
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Mes laits VEGAN
Le lait d'amande
Le lait d'amande est un second type de lait végétal, beaucoup plus facile à digérer que le le lait de vache.
Il ne contient bien sûr pas de lactose. Pas de matière saturée non plus.
En plus de pas contenir de glucide, il ne contient pas de gluten ni de cholestérol. Il est presque trois fois moins calorique que le lait de vache demi-écrémé.
Il est donc idéal si vous cherchez à perdre du poids, en plus des vitamines et minéraux qu'il contient.
Entre vitamines A, D, E, fer et calcium, il contribue au bon fonctionnement de votre organisme et de votre système.
Le lait d'avoine Vegan
Le lait d'avoine est une autre excellente source alternative au lait de vache.
Riche en fibres ainsi qu'en glucides complexes, il est idéal pour les sportifs qui ont besoin d'énergie et d'une alimentation équilibrée.
Sans lactose ni cholestérol, il est très riche en minéraux. Enfin, il est bien pauvre en acides gras saturés et en protéines végétales.
Si l'avoine ne contient en soi pas de gluten, le lait d'avoine peut en contenir. Cela est lié à la contamination de la chaîne de production alimentaire,
qui s'occupe aussi d'autres céréales (blé, orge) qui eux ont du gluten.
Le lait de riz Vegan
Deux versions de ce lait végétal existent : avec ou sans sucre ajouté. Pour votre organisme, préférez le lait de riz sans sucre.
Le goût au naturel est très agréable puisque c'est un goût sucré. Il contient principalement des glucides.
Lait d'épeautre Vegan
Le lait d'épeautre est un lait végétal qui se prépare à base d'épeautre, une variété ancienne de blé.
Sa saveur est très douce, et contient des vitamines (E, D, B) ainsi que des minéraux (calcium, fer, magnésium). Pauvre en acides gras saturés et sans lactose, il est idéal pour la digestion.
Il possède des vertus par son pouvoir antioxydant et peut tout à fait rentrer dans un régime minceur.
A savoir : il contient du gluten. A consommer au petit déjeuner comme au goûter (crêpes, pancakes, smoothies, milkshakes).
Le lait de coco Vegan
Le lait de coco, que l'on peut appeler lait végétale de coco, est avant tout un produit reconstitué.
En effet, on broie la pulpe de noix de coco au départ pour la mélanger avec de l'eau bouillante.
Le lait de coco est une boisson plus riche en lipides (surtout acides gras saturés). Le goût est très agréable,
et il contient des bonnes graisses et des fibres (intéressant pour surveiller son poids).
Par ailleurs, il est riche en fer, phosphore et potassium.
Enfin, il contient du sélénium, un anti-oxydant qui lutte contre l'arthrite et diminue les inflammations potentielles de nos articulations.
Grâce à ses nombreux bienfaits et sa saveur, il occupe une place importante dans la cuisine végane, ainsi que dans la cuisine asiatique en général.
Le lait de noisette Vegan
Beaucoup plus digeste que le lait de vache, il est riche en vitamines, minéraux et acides gras mono-saturés.
Il joue donc un rôle majeur pour protéger notre système nerveux, en plus d'être sans gluten.
En somme, il est naturellement sucré et assez parfumé.
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Les différents sucres bio pour : VEGAN & Diabétique
Quelques-uns !
Le sucre de Fleur coco
Le sirop d’Agave
Le sirop d’Erable
Le sirop de Yacon
Le sucre de Bouleau
Le Tagatose
Le Rapadura
La Stevia
Le Manitol
Le Xylitol
Une glace Vegan en Excellence .
Glace Vegan au lait de riz au Genmaicha (thé vert Japonais au riz soufflé grillé) avec du popcorn caramélisé et miel de litchi.
Genmaicha: Ce thé Japonais est un mélange de riz complet grillé (Genmai) et de thé vert ( Matcha , Houjicha, Sencha )
Et c’est super bon !
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Les sucres pour Vegan
Le muscovado: sucre de canne non raffiné sa texture reste un peu "humide", à utiliser pour les gâteaux de type "moelleux et fondant" et donc à ne pas utiliser pour les biscuits et sablés.
Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé (notes subtiles de caramel, réglisse et vanille), grâce a son parfum il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc (je met 70g de muscovado pour 100g de blanc).
Il est riche en nutriments assimilables par notre organisme: sels minéraux, (potassium, calcium, magnésium) ainsi qu'en vitamines du groupe B. De plus ce sucre n'est pas déminéralisant et permet d'éviter les caries.
Le rapadura: sucre de canne non raffiné à texture la humide et aux notes de caramel et réglisse. Il est assez similaire au muscovado mais avec un seul bémol, son pouvoir sucrant est plus faible...
Le sucre de fleur de coco, contrairement à tous les sucres cités jusque-là, est issu de la sève de fleur de cocotier. Il sert traditionnellement fabriqué en Indonésie et aux Philippines. Pour le recueillir, on doit grimper en haut du cocotier, inciser la fleur et récolter la sève qui s’en écoule. Après cuisson de la sève, la mélasse obtenue est écrasée et cristallise naturellement. Sa texture est très fine et son parfum doux et caramélisé.
Il présente un index glycémique très bas. Il est riche en anti-oxydants et en nutriments essentiels (vitamines B, potassium, zinc, fer).
Il s’utilise facilement en pâtisserie mais étant donné son prix élevé, il vaut mieux l’utiliser avec parcimonie pour sucrer des yaourts, fromages blancs, des fruits ou des crêpes, par exemple.
Le sucre de palme est issu de la sève de fleur de palmier à sucre. Le jus obtenu est cuit pour obtenir un sirop qui va cristalliser et donner ce sucre. Les palmiers à sucre se trouvent dans le Sud-Est de l’Asie (Cambodge, Malaisie, Vietnam, Thaïlande). Contrairement à l’huile de palme, le sucre de palme n’a rien à voir avec les cultures intensives du palmier à huile.
Il peut être vendu en poudre ou sous la forme de petits pains solides. Il est très riche en fructose et en oligaux-éléments et présente un goût caramélisé et épisé. Il a un pouvoir sucrant un peu plus supérieur au sucre blanc, il faut donc en mettre moins.
On l’utilise beaucoup dans la cuisine asiatique pour adoucir les épices dans les plats. Mais on peut tout à fait l’utiliser comme du sucre blanc (yaourts, pâtisseries, boissons…).
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Glace noisettes caramélisés Vegan en Excellence.
Pendant cette formation spéciale Vegan ,
Vous allez découvrir ma crème fraiche Vegan pour faire l’Excellence.
